當(dāng)前位置：中國(guó)廣告人網(wǎng)站--->品牌營(yíng)銷(xiāo)欄目--->市場(chǎng)縱橫-->詳細(xì)內(nèi)容 調(diào)味品市場(chǎng)變數(shù)橫生 鐵醬油成為洗牌鐵拳 作者：佚名 日期：2002-6-25 字體：[大] [中] [小]

冷振興
   “達(dá)能”收關(guān) “統(tǒng)一”入局　醬油不再小打小鬧
　　
    早在1994年，達(dá)能落子上海，與上海海鷗釀造有限公司合資組建了淘大食品有限公司，
生產(chǎn)面向全國(guó)市場(chǎng)的“淘大牌”中高檔醬油，而上海海鷗生產(chǎn)的“海鷗”牌醬油，仍用“海鷗
”品牌，以上海市場(chǎng)為銷(xiāo)售對(duì)象。當(dāng)時(shí)，這在國(guó)內(nèi)許多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，只不過(guò)是成不了什么勢(shì)
頭的局部行為。 

　　隨著時(shí)間的推移，“老蔡”醬油收歸“達(dá)能”，雀巢入住豪吉，又收購(gòu)太太樂(lè)，聯(lián)合利
華食品(中國(guó)
)有限公司成立、亨氏收購(gòu)廣州美味源……外資巨頭落子的節(jié)奏逐步加快，國(guó)內(nèi)企
業(yè)不以為然的情緒變成了密切關(guān)注。 

　　達(dá)能、雀巢的風(fēng)吹草動(dòng)都讓國(guó)內(nèi)的廠家緊張起來(lái)。三個(gè)月前風(fēng)傳的達(dá)能全面接手“海鷗
”消息讓許多人惴惴不安：要收關(guān)了。最近，傳言成為事實(shí)。2002年5月7日，達(dá)能宣布將上海
知名的“海鷗”牌醬油的生產(chǎn)權(quán)和銷(xiāo)售權(quán)全部并入自己旗下的淘大食品公司。據(jù)稱，擴(kuò)充后的
上海淘大食品有限公司，純天然釀造醬油年生產(chǎn)能力將達(dá)到10萬(wàn)噸以上，將一躍成為國(guó)內(nèi)最大
的純釀造醬油生產(chǎn)企業(yè)，窺覦盼望已久的“龍頭老大”位置。 

　　緊接著的5月10日，日本最大的調(diào)味品企業(yè)龜甲萬(wàn)株式會(huì)社和臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)公司合資成立
了昆山統(tǒng)萬(wàn)微生物科技有限公司，設(shè)計(jì)規(guī)模為年產(chǎn)15000噸，其中釀造醬油5000噸，品牌為“
龜甲萬(wàn)”；生產(chǎn)配制醬油1萬(wàn)噸，品牌為“統(tǒng)一”。在營(yíng)銷(xiāo)方面，昆山統(tǒng)萬(wàn)將以上海市場(chǎng)為中
心輻射華東市場(chǎng)，并逐步向全國(guó)市場(chǎng)拓展。通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分和價(jià)格區(qū)分，“龜甲萬(wàn)”和“統(tǒng)一”
兩大品牌分別面向不同的目標(biāo)市場(chǎng)，以“龜甲萬(wàn)”系列產(chǎn)品作為市場(chǎng)的高檔產(chǎn)品，把“統(tǒng)一”
品牌定位于大眾化市場(chǎng)，用不同的檔次和價(jià)位來(lái)開(kāi)拓。在生產(chǎn)醬油的同時(shí)，昆山統(tǒng)萬(wàn)還將根據(jù)
市場(chǎng)需求，推出其他調(diào)味料產(chǎn)品，并逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。 

　　許多人曾經(jīng)認(rèn)為調(diào)味品不過(guò)“塊兒八毛”、沒(méi)有幾分錢(qián)利潤(rùn)而不屑一顧；當(dāng)這些國(guó)際資
本開(kāi)始發(fā)力收網(wǎng)的時(shí)候，業(yè)內(nèi)人士驚呼，醬油可不再是小打小鬧的小市場(chǎng)。 


    強(qiáng)勢(shì)品牌缺失留下缺口
　　如今面對(duì)國(guó)際資本的強(qiáng)勢(shì)介入，調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士發(fā)出2001年——2005年調(diào)味品行業(yè)大洗
牌的危言。業(yè)內(nèi)人士分析，造成目前這種局面的原因在于，國(guó)內(nèi)整個(gè)調(diào)味品行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌還
未形成，以及由此留下的巨大行業(yè)發(fā)展空間。 

　　中國(guó)是醬油生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)醬油生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，但真正的全國(guó)性
品牌幾乎沒(méi)有。最新的一項(xiàng)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中，只有一個(gè)品牌的提及
率超過(guò)10％，其他業(yè)內(nèi)知名的如珍極、豪吉、金獅、龍門(mén)、太太樂(lè)等雖然榜上有名，但都低于
10％，其他各種地方區(qū)域品牌占59.3％。由此不難看出調(diào)味品在整體上品牌集中度低，市場(chǎng)上
還沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至強(qiáng)勢(shì)品牌也沒(méi)有。相比之下，日本年生產(chǎn)醬油5000噸以上的企業(yè)為30家
，其中最大的龜甲萬(wàn)年產(chǎn)量為30萬(wàn)噸，加上“亞瑪莎”等4個(gè)企業(yè)，產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的50
％。不難看出，日本醬油生產(chǎn)的集中度大大高于我國(guó)，這也就意味著，調(diào)味品行業(yè)還有一個(gè)老
大不小的品牌空隙可鉆。 

　　我國(guó)調(diào)味品業(yè)的增長(zhǎng)每年都在20％以上，醬油市場(chǎng)增長(zhǎng)則在10％以上，1975年我國(guó)醬油
產(chǎn)量不足100 萬(wàn)噸，70年代末達(dá)175萬(wàn)噸，80年代末為200萬(wàn)噸，90年代末猛增到450萬(wàn)噸，目
前是500萬(wàn)噸。隨著人民生活水平的提高，醬油的銷(xiāo)量還會(huì)進(jìn)一步增加，現(xiàn)在內(nèi)地人均年消費(fèi)
量人均年消費(fèi)量3.7公斤，僅為其它習(xí)慣吃醬油的東方國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)量的30％－50％。據(jù)有
關(guān)權(quán)威部門(mén)預(yù)測(cè)，我國(guó)“十五”期間調(diào)味品市場(chǎng)總產(chǎn)值將達(dá)到300億元。而我國(guó)目前調(diào)味品市
場(chǎng)總值才100多億元，還有較大的市場(chǎng)上行空間。 

　　本土企業(yè)該如何守住江山呢？市場(chǎng)人士分析認(rèn)為，中國(guó)調(diào)味品與中國(guó)傳統(tǒng)文化密切相關(guān)
，中國(guó)有許多傳統(tǒng)的老字號(hào)，要想對(duì)抗，可以大打文化牌。另外，必須強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，尤其是
復(fù)合調(diào)味品的開(kāi)發(fā)。目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味料占市場(chǎng)份額的 80％以上，我國(guó)只占
到20％，發(fā)展?jié)摿�很大�?br>

    鐵醬油能否對(duì)抗國(guó)際資本洗牌

　　在國(guó)際資本收關(guān)之即，國(guó)內(nèi)企業(yè)沒(méi)有坐以待斃。 

　　最近，衛(wèi)生部遴選了石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司、佛山市海天調(diào)味食品有限公司
、萊陽(yáng)魯花港斧釀造有限公司、北京王致和食品集團(tuán)有限公司等九家企業(yè)作為中國(guó)醬油“補(bǔ)鐵
工程”的試點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行前期推廣工作。市場(chǎng)分析人士認(rèn)為，醬油“補(bǔ)鐵工程”的啟動(dòng)無(wú)疑為國(guó)
內(nèi)企業(yè)對(duì)抗國(guó)際資本洗牌提供了有力的自衛(wèi)武器。 

　　有關(guān)資料顯示，目前我國(guó)缺鐵性貧血發(fā)生率高達(dá)15—20％，也就是說(shuō)，我國(guó)大約有兩億
人口存在缺鐵性貧血和鐵營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，其中婦女、兒童為高發(fā)人群。在某些地區(qū)孕產(chǎn)婦和學(xué)
齡前兒童的發(fā)病率甚至高達(dá)40％以上。 

　　為了徹底解決鐵缺乏癥問(wèn)題，自1997年鐵強(qiáng)化項(xiàng)目立項(xiàng)以來(lái)，通過(guò)鐵強(qiáng)化劑選擇、適宜
載體食物篩選等一系列工作，衛(wèi)生部批準(zhǔn)NafeEDTA為鐵強(qiáng)化劑，以醬油為食物載體的“鐵強(qiáng)化
醬油”補(bǔ)鐵工程自2002年開(kāi)始啟動(dòng)。 

　　珍極釀造集團(tuán)董事長(zhǎng)張林表示，醬油可以促進(jìn)鐵吸收，且有廣泛的群眾食用基礎(chǔ)，我國(guó)
各地居民幾乎都食用醬油，這種食用習(xí)慣至少在可預(yù)見(jiàn)的時(shí)間內(nèi)不會(huì)改變。另外，人們對(duì)醬油
的日攝入量穩(wěn)定在相對(duì)合理的數(shù)值范圍內(nèi)，與其他食物載體相比，醬油具有明顯優(yōu)勢(shì)。全國(guó)最
大的200多家醬油生產(chǎn)廠的年產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量42.45％，這比較有利于鐵強(qiáng)化醬油的集中生產(chǎn)和
質(zhì)量管理。 

　　衛(wèi)生部方面表示，為保證鐵強(qiáng)化醬油產(chǎn)品的質(zhì)量，將起草鐵強(qiáng)化醬油的管理辦法，選定
具有良好的生產(chǎn)質(zhì)量體系的企業(yè)作為鐵強(qiáng)化醬油試點(diǎn)企業(yè)，按強(qiáng)化食品審批程度辦理生產(chǎn)許可
證，各試點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一的強(qiáng)化食品標(biāo)識(shí)，按營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求標(biāo)示鐵含量，并穩(wěn)定
產(chǎn)品價(jià)格。同時(shí)衛(wèi)生部門(mén)將制定相應(yīng)的鐵強(qiáng)化醬油管理辦法及制定醬油營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)
市場(chǎng)監(jiān)管，有序地推動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油的工作。 

　　2億人口的缺鐵性貧血和鐵營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，其實(shí)就意味著2億人口的市場(chǎng)規(guī)模，按照我國(guó)
人均年消費(fèi)量3.7公斤計(jì)算，就是74萬(wàn)噸，占了中國(guó)醬油市場(chǎng)的將近1/6。誰(shuí)拿到鐵醬油的生產(chǎn)
許可證，誰(shuí)就能在市場(chǎng)洗牌中贏得主動(dòng)。珍極等9家企業(yè)的率先啟動(dòng)無(wú)疑取得了占據(jù)這塊巨大
細(xì)分市場(chǎng)的先發(fā)位置。 

　　為保證安全，衛(wèi)生部強(qiáng)調(diào)，即使是目前初步選定的醬油試點(diǎn)廠家，也必須通過(guò)HACCP認(rèn)證
后才能投產(chǎn)鐵醬油。這種要求將把一大批生產(chǎn)技術(shù)水平相對(duì)落后的企業(yè)擋在鐵醬油工程的門(mén)外
，也為國(guó)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)的有序競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展、對(duì)抗國(guó)際資本洗牌樹(shù)起技術(shù)門(mén)檻。